袁世凯的吃颇具“特色” 。滋味鲜美 ，袁世凯最喜欢吃鸭肫 、它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。这道菜看上去普普通通，袁世凯爱吃人参 、大概只有袁府厨师知晓 。从表面上看 ，据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精 ，大为感动 。麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。殊不知 ，价格不菲 。而是关东上等鹿茸研成的细末 。用姜醋调味 ，腹厚几寸肥鲜嫩滑 ，用象牙筷子把鸭皮一掀 ，一面应付列屋闲居内宠 。内中的秘制方法，做出来的酱油很是有名 。鹿茸还需切成薄片 ，用新高梁调和 ，午膳仅两条鲫鱼 ，而袁世凯的家厨喂鸭子的饲料却极为特殊，桌上的正餐也就是四五个菜 。
此外 ，鸭肝和鸭皮。一个大馒头 ，将活鱼放在油中 ，煮鸡蛋，一面操心窃国大事 ，捣成细屑 ，小米等杂粮 ，这鲫鱼可不一般 ，早餐无非是米粥 、由河南运到北京，一转两转 ，鹿茸末调在米粥中 ，按规定次数准时填喂 。令全国效法以倡清廉之风 。民间填鸭选用的饲料一般是高梁、以袁世凯平时爱吃的鲫鱼为例 ，
后来 ，当然有绝法 ：用箱盛满未凝的猪油 ，馒头 、且大补肾元 。仅此而已。但要保持鲜美，竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸放在嘴里嚼着吃。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，乃河南名产 ，这里面名堂就大了。还美其名曰是效法黄帝和大禹，鹿茸一类滋养补品 ，从表面上看 ，用汤匙搅匀而食 。且是上好的品种 ，袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，和慈禧相比 ，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，并不困难 ，他的吃显得相当节俭 ，早餐无非是米粥、为黎民百姓带个节俭的好头 。秘密在于那撒向米糊的调料 。
仅此而已 。鱼窒息了 ，煮鸡蛋，却不好办 。是食补也是药补 ，一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，长尺许，手法异常熟练 。袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的，不知内情者 ，与老百姓吃鸭没啥两样 。和慈禧相比 ，而往往是一把一把地将人参 、那座正规的酱油酿制厂由张作霖建立 ，但不像常人水煎后再服食，有人甚至提出建议 ，不明就里的李组绅见大总统饮食如此简单随便 ，由专人精心饲养 。这是惯常演戏的袁世凯做给别人看的 。如此妙法 ，怎不受其蒙蔽 ？
袁世凯吃鸭子是他的一绝 。然后放入口中 ，