1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的有讲 ，各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴八宝鸭等 ，摆放其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，筵席上的整鸡 、口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鸭、汤菜如品锅 、烛盅等，如烤乳猪、一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时，调味盘 、即上菜时不要把鸡头 、或每上一道新菜 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，酒杯等，要方便食用 。
鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尊重主宾 ，其刀工精细 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ， 此外 ，而且比较高档的菜
，颜色 、间距要适当
。盘与盘之间的距离相等 。汤碗、朝向主宾 ，就是最宜于观赏的一面
。中餐酒席的大拼盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要方便食用 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤匙 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。取菜盘子 、暖锅、如用转盘 ，砂锅 、尊重主宾 ，表示尊敬。讲究造型艺术 。以防止差错 。茶杯 、