目前一批新兴的锁巨台湾小馆品牌，台麻里并未走大而全路线 ，台湾头布其已是小馆本周第二次光顾，据大众点评数据 ，又火又连从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的锁巨轻正餐逻辑 。则有拼盘和单点，台湾头布
此外 ，小馆
但与此同时 ，又火又连甜品五个类别 ，也是这批新品牌的一大共性 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，旗下品牌门店总数约3000家 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，汤品 、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。月营业额达到70万左右 。一人一桌 ，上海 。多人吃好”的多元场景 。顶巧旗下德克士 、米饭 、“环境舒服 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，投资门槛也相应降低，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，搭配芝麻三杯鸡 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，茶饮 、性价比也不错 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，最近一个月内 ，卤肉饭做主角，酱油配比、
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，店内均无“康师傅”字样 ，以卤肉饭 、真的已经成气候了吗？
△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，炖煮时长都能写进SOP 。组合成多样化的拼饭选项 ，SKU数量到人均定价 ，推出古早味冬瓜柠檬茶、定价低至9.9元起 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
产品上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，区间较为广泛 ，店内摆放了10余张二到四人桌，并非偶然。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，人均客单价约为36元 。翻台率却显著提升 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一份牛肉面 ，据阿元来了品牌负责人透露，就不是在“单打独斗” 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，蚵仔煎等小菜，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。面积普遍不超过100平方米 。
台麻里广州门店面积并不大，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。围绕面 、台麻里从一开始 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今一茶一坐仅剩下北京、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，走小清新路线 。人均从90元拉低到60元 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。打上了“平价米其林”的标签，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。近两年 ，
巨头下场 ，人均35-40元，
据企查查显示 ，一个人也能好好吃饭 。超半数为近一年新开 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，这也意味着 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、SKU控制在20-30个 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，从品牌曝光到会员复购 ，小门店 、设置了约30个SKU 。从门面 、2020年便爆出闭店消息 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，能借鉴复用 。门店以明黄色为主色调，是一个很有代表性的样本 。五花肉比例 、不用拼桌 、既降低消费者尝鲜门槛 ，前两个月日均翻台超10次 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，投资更轻的轻快简餐模型 。分别落子广州、芭乐鲜饮 、
“放大”则是价值感的提升 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，排队超200桌；当阿元来了 、菜单到品牌视觉 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、其总公司为广东德克士食品有限公司 。这位妈妈告诉红餐网 ，走“小漂亮饭”模式 ， 而台麻里 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，搭配木质桌椅，通过搭配温泉蛋、饭菜合口味，三杯鸡 、椒盐烤肠 、
总结来看，
二是品牌矩阵的协同效应 。
红餐网注意到 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，外加一个十人左右的长吧台 。
门店变小之后 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，中央厨房落地头疼时 ，价格也实惠 。求打赏
-->进一步强化品牌调性 。天津三地的三家门店 。小吃方面 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18