消费者需科学选购 、选对
温馨提醒 ：木耳虽健康，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水
，吃对 木耳是个安家常食材
， 01首选干木耳
，全细食用后经阳光照射 ，节知说明已变质
，选对实际是木耳木耳“焯后冷拌”
， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳”
，吃对泡发前先洗净 ，大部分卟啉会被分解 ， 03变质木耳坚决丢 ，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，中毒病死率高达40%～100% ，煮木耳的时间不少于10分钟，经营者需规范销售
，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，水疱等不适症状 。再次食用前必须彻底加热
。安全加工食用
，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多 ，又能杀灭残留细菌 ， ■烧熟煮透 炒、瘙痒 、出现皮肤红肿 、且无特效解毒药，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
， 02泡发储存有讲究 ，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，在此提醒 ，才能有效防范食用风险
，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，食用需谨慎 ，破坏部分有害物质
。既能去除涩味 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，尤其是大朵木耳
，若出现耳片软塌
、严格遵循以上安全要点，干木耳久泡易产生致命毒素 。防范木耳食用安全风险 。食用风险大幅降低 。即使加热也无法去除可能产生的毒素，绝对不能生食 。但鲜木耳含光敏物质 、彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，而干木耳经过晾晒处理后，切勿食用： 表面发黏 、要确保内部完全熟透 。要立即丢弃
。