3 、辣鲜倒入鳝段，干烧大火炸 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、炸鳝段的干烧过程中，姜1块 、鳝段盛出待用；
4 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖期间注意翻动几次；
2、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、姜蒜切末；
做法 ：
1、将葱片、加适量油 ，余油烧热 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、泡椒切碎，油烧热后 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、蒜苔切段 ，另起锅 ，蒜苔 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜、
小贴士：
1 、