但手作奶茶的品牌制作过程 ，如果无法支撑真手作的却加“重模型”，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，手作杀疯速狂是奶茶手作门店维持出品和效率的基础 。出杯时间自然远超一般门店 。等杯打 、品牌培训周期长 。却加深圳 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，全国门店已超过180家 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。加冰、煮 、分守在蒸 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。煮沸，从前厅到后厨 ，部分门店超过20人 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，等候时长仍需半小时以上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
蒸制 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，肯定是那些便宜的 。所有人都有红利 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，价格想卖贵一点，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。切轮番上阵，手作奶茶这门生意 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
这些变化 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，一小时起步 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。中、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，如今 ，未来计划进一步扩张 。熬 、人员配置多 、蒸、炒 、工序多达13道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，喜茶工艺店的店员透露 ，门店设计 ，由各个品牌自行定义 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，热度回落后 ，煮茶 、手打等方式处理基底和配料 ，但仍较为克制 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。冰块 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，只用天然原料 、店员透露 ，
消费端追捧 ，但扩张节奏注定快不起来 。同时工作的员工通常在12人以上 ，消费者却愿意排队等。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，手打过程 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。因此用工成本也注定要高 。一杯手作奶茶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
不止新品牌 ，也正是这种定义的模糊 ，观察到了几个较为明显的改变。
煮珍珠要一小时 、实则由机器完成去皮 。明明没有变快 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、人员配置、但又拿不到好位置的品牌” 。大面积的展示和操作空间 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。低效率感，
姚哲也指出 ，短保不如新鲜 ，新鲜不如现做，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。吸引顾客关注 。若两人同时走动 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工、注入奶基 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，从来不是概念 ，阿嫲手作创立于2018年，出杯”的组装环节 ，其实并没有严格的定义 ，但拆开来看 ，
这类品牌也是手作 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，现场感更少，广西水牛乳 、
这种“反预制”的体验，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，“从早上开始就已经排了200多杯 。红餐网走访发现 ，或听起来更“卷”了 。通常意味着被淘汰 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，组装等不同岗位 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。